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西葫芦千层肉饼
“ 千层肉饼,其实只是夸张而形象的叫法,不是真的有一千层,只是层次多而已。 我在北方,面食是主食,米饭相对吃得少。这面食虽然我不全会,但是吃得多了、看得多了,也能做出几种花样来。 这千层肉饼其实也是在馅饼和烙饼的基础上演变过来的。两个饼皮夹一层馅吃着不过瘾,多几层一口咬下去,外焦里嫩、汁水溢口、唇齿留香,这感觉真是爽爆了! 您看我的这个方法,不难,虽然步骤多,实际是我的详细分解图。只要记住这个饼皮划四刀成一个相像中的9宫格,或者假想的一个“井”字,就能成功了! 肉吃多了难免会腻,所以我在肉馅里加了一个西葫芦,这样降低总的摄肉量,还能汤汁饱满,饼皮焦香酥脆,而内层柔软多汁。我儿子蘸着腊八醋,一人吃了一大张。 你要是喜欢,也来做吧!晚饭再熬一锅稀粥,搞定!” [主料] 面粉:300克 凉水:190克左右 肉馅:350克 西葫芦:一个 [辅料] 盐:适量 生抽:适量 酱油:少许 大葱:一棵 口味:咸鲜 工艺:烙 耗时:半小时 难度:普通 [西葫芦千层肉饼的做法步骤] 1、面粉入盆中,逐量加入凉水 2、用筷子搅拌成絮状 3、手揉成面团,盖盖子饧15分钟,再重新揉一遍,面团滋润而柔软 4、肉馅中加适量生抽、酱油、盐、少量凉水混合均匀;大葱切末,入肉馅中 5、混合均匀 6、西葫芦洗净 7、用擦丝器擦丝,如果觉得太长,再用刀切几刀 8、全部入肉馅中,混合均匀 9、饧好的面团取出,均分成两份 10、取其中一个面团,擀成厚约3、4毫米的长方形面片 11、将一片的馅料均匀铺抹在面片上,用刀在上下长边处均匀切两刀,使整个面片形成九宫格形状或者假想成是一个“井”字 12、右下角这块向上折 13、右上角这块向下折 14、将这三层向中间折 15、依次折叠,直到折成一个长方形饼,封口捏严,用手轻轻按压均匀,一边按一边往周围扒扒 16、饼铛中倒少许油,将锅底涂抹均匀即可,将肉饼放入锅中,中小火和小火之间调节,一面定型后翻面,煎烙另一面,待两面都定型后,倒少许水淋在四周,盖盖子小火焖5-8分钟 17、打开锅盖,待水汽蒸发,两面翻面煎焦黄,出锅 18、切块食用,蘸醋食用更佳 [小窍门] 可以用凉水、温水和面,经过西葫芦肉馅的滋润,非常软,牙口不好的人也能轻松咬动; 西葫芦很嫩易出汤,所以肉馅中不要打入太多的水; 肉饼很厚,用手轻轻往四周扒一扒,使馅料更贴合面皮;加少量水在饼铛里,盖盖焖烙,利于肉内部成熟;听到“滋滋”声,可打开锅盖,让水汽蒸发; 吃的时候蘸着醋汁吃更具风味。 使用的厨具:平底锅 所属分类: 主食 家常菜 饼