【天津】西红柿鸡蛋疙瘩汤
“ 疙瘩汤，来自北方，现在南北皆有。说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。
相传很久以前，一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿，到了中午该做饭时，女儿却犯了难，按说母亲来了该做点儿好吃的孝敬母亲一番，可是母亲来的突然，走的匆忙，吃了饭就要往回赶路，一来自己来不及准备，二来婆家的日子也过得紧巴，这可做点儿啥呢？女儿灵机一动，有了办法。她把家里仅有的一点儿白面盛到碗里，加入丁点儿的水，用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里，又搜寻一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜等放入锅内，煮熟后烹了一勺油花，加入盐等佐料，便做成了一锅不稠不稀香喷喷的汤饭，小心翼翼地端给娘亲要娘亲吃，不料母亲品尝后赞不绝口，女儿悬着的心这才放下来。母亲问女儿这叫啥饭，女儿说这是我来到婆家后学会做的饭，名叫“疙瘩汤”。从此，这种经济快捷而又方便的美食就传遍了千家万户。
疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B族是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。
我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉（鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉）、油菜、西红柿等，营养更丰富、味道更鲜美了。我家最爱吃的是西红柿鸡蛋疙瘩汤，从小到大，妈妈一直做这款经典美味，怎么也吃不够。它酸甜可口，温暖无比，妈妈的味道之所以是美味，不仅仅是因为味道好吃，更因为它饱含了浓浓的亲情和满满的爱。”
[主料]
西红柿：3个（小）
葱花：少许
盐：一茶匙
番茄酱：一勺
清水：适量
[辅料]
鸡蛋：1个
面粉：适量
鸡精：半茶匙
香油：几滴
食用油：适量
口味：酸甜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[西红柿鸡蛋疙瘩汤的做法步骤]
1、西红柿洗干净切碎备用。
2、葱切碎备用。
3、锅中倒油烧热。
4、下入葱花爆出香味。
5、下入西红柿块翻炒，是西红柿的汁水充分释放出来。
6、锅中加适量的清水。
7、放一勺番茄酱，等待番茄汤煮沸。
8、这个时间，来制作面疙瘩，取适量的面粉，一边向里面少量多次的加水，一边用筷子轻轻搅拌。
9、搅拌后，面粉形成不规则的颗粒状，或者说絮状，这就是疙瘩汤里的“疙瘩”了。
10、锅里的番茄汤煮沸之后，下入面疙瘩。
11、继续煮，煮至面疙瘩快要熟的状态。
12、把事先打散的鸡蛋液淋入锅中。
13、放入少许盐和鸡精。
14、再稍煮片刻，出锅前淋上几滴香油。
15、出锅就可以吃了。
[小窍门]
制作面疙瘩时，要少量多次的加水，搅拌均匀。
使用的厨具：炒锅
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