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【广西】炒粉条
“ 小时候,春节前的两个月,家里都会蒸木薯粉或红薯粉,晒干后储存到春节,方便过节时炖煮或炒着吃。 依稀还记得妈妈蒸木薯粉的过程。木薯挖回来后,清洗干净,去皮,在较大的木盆中,放一块擦子(类似于搓衣板),擦子一头是密密麻麻凹凸不平的木桩,手拿着木薯在凹凸不平的木板上搓,木薯的浆流进木盆中,将木薯浆过滤两遍成细腻的木薯水淀粉,木薯水淀粉静放1天,淀粉完全沉淀后将淀粉水倒掉,加水,将沉下的淀粉搅匀,再静放1天,再将沉淀好的淀粉水倒掉,如此程序要4-5天,这种程序在老家叫做漂浆。漂好浆的木薯淀粉就可以蒸制了。在较大的炒锅中烧开水,粉撑中涂些熟油,舀入适量木薯水淀粉,放在烧开的水面上,盖上盖,蒸3分钟,揭开盖,将粉撑沉入开水中一会,再拿出粉撑,用筷子在粉撑周边划一个圈,很容易将粉皮揭下,晾在竹杆上,沥干水分后的粉皮几块几块叠放一起,切成细条,再晾晒至干透即成粉条。 现在在老家,几乎没人制作粉条了,一是制作复杂,二是市场超市都有粉条卖,可能只有我这种怀旧的人才会念念不忘小时候吃过的美味吧。” [主料] 木薯粉条:200克 猪肉:100克 韭菜:100克 [辅料] 食用油:适量 盐:少量 老抽:适量 生抽:适量 蚝油:适量 五香粉:少量 料酒:少量 鸡精:少量 口味:咸鲜 工艺:炒 耗时:半小时 难度:普通 [炒粉条的做法步骤] 1、准备好材料,粉条提前用温水泡透 2、热锅凉油,下猪肉炒出油至金黄色 3、加入姜蒜一起炒香 4、加入老抽,生抽,蚝油,料酒,盐,一大碗清水 5、加入泡好的粉条一起焖煮,小火煮至粉条软熟 6、粉条煮熟后加入韭菜炒至韭菜断生,加入少量鸡精炒匀起锅 [小窍门] 1、、粉条用温水泡1-2个小时至完全软透 2、、加入水量没过粉条即可,小火焖煮 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜