【天津】初三合子
“ 春节，关于吃的习俗很多。称之为饮食文化吧。
我们这地方春节期间关于食谱的顺口溜：“初一的饺子，初二的面，初三的合子往家赚”。每到正月初三要包合子。合子象征着和和美美，合家团圆，合家欢乐，和和睦睦，百年好合，和气生财等诸多美好。”
[主料]
韭菜：300g
鸡蛋：2枚
芝麻油：姜末
味精：姜末
[辅料]
黑木耳：20g
小麦粉：400g
盐：姜末
姜末：姜末
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[初三合子 的做法步骤]
1、和好小麦粉饧20分钟。
2、黑木耳提前泡发。备好鸡蛋。
3、将鸡蛋炒熟，晾凉。
4、韭菜择洗干净，用冷水浸泡10分钟捞出沥干水。
5、将韭菜、黑木耳切碎放在盆中。
6、鸡蛋倒入盘中搅拌。
7、搅拌均匀加姜末、芝麻油、盐、味精，搅拌均匀成合子馅。
8、饧好的面做成大、小两种面剂，擀圆作合子皮。
9、取稍大些的面皮加馅料。
10、取稍小些的面皮盖在馅料上。
11、延圆周捏严，包好合子。
12、煮锅加水烧开，合子入锅煮。
13、煮熟即可捞出享用。
[小窍门]
1、、合子馅依据个人偏爱选用食材。
2、、调馅时先将鸡蛋与韭菜搅拌后再添加调味品，可以避免韭菜出汤。
3、、按照习俗，初三的合子不可以烙着吃，煎着吃，一定要煮着吃。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 面食 家常菜