【云南】滇味蘸水苦菜汤（节日刮油利器）
“ 说说你所不知道的云南菜——
有言道“牡丹为花之王，荔枝为果之王，白菜为蔬之王”。在北方，大白菜是居民饭桌上的“当家菜”，每年冬储白菜是整家人过冬的大事。而在云南，苦菜的地位堪比北方的大白菜。
滇苦菜又名青菜、大苦菜，不同于外省人说的那种类似于蒲公英的菊科野菜。滇苦菜株高一米有余，叶肥肉厚，多分布在云南、西藏等海拔1400~2540m的高原上，可食用，同时具有药用价值。根据兰茂先生的《滇南本草》记载，滇苦菜“凉血热、寒脾胃、发腹中诸积，利小便”。
云南人离不开苦菜。苦菜的吃法众多，可炒可炸可腌，云南人最爱的还是这款清清爽爽的苦菜汤。上火了来碗苦菜、发炎了来碗苦菜、吃多了不消化来碗苦菜，不舒服吃不下饭来碗苦菜。在云南，无论星级宾馆还是山间野店，饕餮盛宴后，总少不了一碗苦菜汤。
正宗的苦菜汤吃法就是在清水（不是高汤、不放油盐）中煮过，或直接吃或蘸蘸水吃。切大块的苦菜在白水中煮至发软，大酒大肉过后，轻拈一片，苦中回甜，瞬间清除满口油腻。嫌直接吃味儿淡的，蘸点蘸水，更是一道下饭良菜！
来云南旅游的，一定要尝试一下云南特有的这道苦菜汤噢！”
[主料]
滇苦菜：适量
[辅料]
盐：适量
花椒面：适量
味精：适量
辣椒面：适量
味极鲜酱油：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[滇味蘸水苦菜汤的做法步骤]
1、菜园里现摘的苦菜，一颗足有一米多高，一片叶子就够吃一顿了
2、取适量苦菜叶，洗净
3、将苦菜叶切成1~2寸的段，放入锅中
4、加入适量清水，大火煮开
5、水开后转小火，再煮十多分钟，苦菜变软即可
6、做蘸水：取适量辣椒面、花椒面、味精、盐及熟芝麻，混合均匀
7、加入适量味极鲜酱油
8、再加入适量煮好的苦菜汤汁
9、开吃吧！绝对是节日必备的刮油利器！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 云南菜