抱腌清蒸鱼
“ 春节的脚步离我们越来越近了，春节是我国传统节日之一，也是我国节日之一，俗称过年。过年讲究就是团圆一家其乐融融吃年夜饭，而每家每户每年的年夜饭桌上必然有一道鱼，因为鱼和余谐音，年年有余表达的是一种美好愿望：富足安康，年年有余。
这次教大家做一道抱腌清蒸鱼，不管是海水鱼还是淡水鱼都适合做这道菜，而且做法非常简单容易操作。”
[主料]
海梭鱼：1000克
金华火腿：50克
[辅料]
香葱：适量
姜：适量
红尖椒：适量
黄酒：适量
盐：适量
鱼露：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[抱腌清蒸鱼的做法步骤]
1、将鱼洗净切成2厘米厚的段状；
2、取一容器，倒入黄酒；
3、再倒少许的鱼露；
4、再加入盐，并冲入清水调成淡盐咸水，将鱼段放入盐水中，盖上保鲜膜，放在冰箱里腌制3小时以上，中间将鱼翻一次身；
5、腌好的鱼段放在有小葱和姜片垫底的盘中，鱼段上放几片火腿丝；
6、取蒸锅加水烧开后，放鱼蒸5-6分钟，关火焖3分钟，取出撒上香葱丝、红椒丝即可。
[小窍门]
1、、鱼露的用量不要太多，太多会过咸，几滴即可，主要是提鲜；
2、、鱼可以用海鱼，也可以用淡水鱼，也可以蒸全鱼，蒸制时间要掌握好。
使用的厨具：蒸锅
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