红烧牛肉面
[主料]
牛腩：1000g
青菜：少许
香菜：少许
鲜面条：一份
[辅料]
小茴香：1小撮
姜：少许
番茄酱：1大勺
红油豆瓣酱：1大勺
草果：1个
八角：2个
桂皮：1小段
蒜：3瓣
洋葱：小半个
陈皮：少许
冰糖：少许
香叶：3片
盐：适量
草菇酱油：1勺
葱：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[红烧牛肉面的做法步骤]
1、牛腩洗净，清水浸泡2小时以上，中间多换几次水，以去除血水。
2、泡好的牛腩切小块，入冷水锅煮开，看到牛肉里浮出很多血沫，捞出牛肉。
3、热水中清洗干净表面浮沫，控干水份备用。
4、洋葱切片，葱、姜、蒜切片，所有香料放在一起。
5、热锅冷油，加入蒜片、姜片、洋葱煸炒出香味。
6、倒入所有香料炒出香味，加入冰糖翻炒到冰糖融化。
7、加入番茄酱继续煸炒。
8、加入红油豆瓣酱炒出红油，放入葱段继续翻炒到香味浓郁。
9、加入牛肉翻炒。
10、加入料酒继续翻炒，最后加入酱油翻炒均匀。
11、移入高压锅中，加入适量开水。大火烧开，上汽后大约35分钟左右关火。开盖后加入适量盐调味。
12、另取一锅下入面条，面条快熟时加入青菜烫熟。
13、面条和青菜捞入大碗中。
14、浇入煮好的牛肉汤，舀入一勺牛肉，撒香菜碎即可。
15、喷香四溢
[小窍门]
牛肉炒好移入高压锅时，最好把香料分离出来装进调料包中放入高压锅，这样汤就清澈了。我的调料盒找不到了，所以汤汁中有香料。冰糖一小块就可以，不要放多了。吃辣的朋友可以最后在碗中加入辣椒油。
使用的厨具：高压锅
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