炒肉酱（杂酱帽子）
“ “老板，加个帽子！”帽子！🎩？非也！我也不知道为什么要这么叫。大概是为了更形象的形容，米线面条上再盖上一大勺酱肉的样子。在云南吃米线、面条，帽子是少不了的精华！炒杂酱是必须必备的拌料之一。”
[主料]
猪肉末：1000g
[辅料]
姜末：适量
花椒：5颗
辣椒粉：适量
昭通酱：一袋
八角：1颗
白糖：适量
草果：1颗
蒜末：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[炒肉酱的做法步骤]
1、猪肉要五花肉
2、姜末和肉一起下锅先炒
3、油锅，现放八角草果花椒、大蒜末爆香，再下肉末和酱爆炒。我不放盐，因为后面的酱下了后盐味就够了。
4、放昭通酱、辣椒粉。
5、辣椒粉
6、起锅前放点白糖提味
7、肉酱
8、杂酱
9、肉酱帽子
使用的厨具：不粘锅
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