如何做最地道的重庆口水鸡（香辣的口水都出来啦）#肉肉厨
“ 大家好！我是肉肉厨~口水鸡是四川及重庆地区汉族特色菜肴。它的特点是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫这个名字是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。希望大家喜欢！！”
[主料]
土鸡：半只
花生：10颗
花椒：50颗
姜：1块
葱：2根
大蒜：3颗
白芝麻：3克
[辅料]
生抽：15克
老抽：5克
料酒：10克
辣椒粉：15克
香油：5克
花生油：20克
盐：5克
糖：5克
陈醋：10克
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[重庆口水鸡的做法步骤]
1、食材展示：土鸡半只 花生10颗 花椒50颗 姜1块 葱2根 大蒜3颗 生抽15克 老抽5克 料酒10克 辣椒粉15克 香油5克 花生油20克 盐5克 糖5克 白芝麻3克 陈醋10克。
2、首先一根葱切段，姜切片备用。
3、冷水放鸡肉，葱段，10颗花椒，姜片。盖好盖后大火煮开转小火煮5分钟。
4、大火煮开后，小火煮5分钟。然后关火不要开锅盖焖15分钟。记得哦！
5、煮好的鸡放在冷水中，水中放冰块。直到鸡肉完全冷却。
6、起干净锅，加花生油和花椒，炒香。
7、锅中油稍微加热时，盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一会，等下辣椒油的颜色会更漂亮。
8、花椒炒香后，将花椒捞出，剩下的油继续加热。
9、油烧至冒烟后，倒入辣椒粉中。保证安全的前提下快速倒入喔。
10、大蒜切碎备用。
11、鸡冰好后切块摆盘。
12、花生炒香。
13、花生炒香后去衣，剁碎备用。
14、白芝麻炒香备用。
15、剩下的葱切葱花备用。
16、将蒜末，生抽，老抽，盐，糖，料酒，芝麻油加入辣椒油中，搅拌均匀。
17、将调好的酱汁淋在鸡肉上，再撒上花生碎，芝麻，葱花后，一道香气满屋的正宗四川重庆口水鸡就可以上菜了~~鸡肉嫩皮又爽，加上这个酱料，一口下去，麻辣香全从舌尖涌到口腔，一个字爽！！！看图片都口水流了！！嘻嘻~~
[小窍门]
重点是酱料的调制，鸡需要过冰水~
使用的厨具：煮锅
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