秘制下酒菜之酱猪肘子#肉肉厨
“ 大家好~我是肉肉厨！！想必平常有个节日什么的大家也可能会喝点小酒，那喝酒就一定要有一道下酒菜，这样才喝的尽兴吧~~今天肉肉厨就教大家一道下酒菜---酱猪肘子。当然这道菜要来宴客，也是很高大上的哦~~~希望大家喜欢！！”
[主料]
猪肘子：1个
大蒜：4瓣
姜：20克
草果：2个
花椒：30颗
桂皮：25克
葱：3根
干辣椒：4个
[辅料]
花雕酒：20克
料酒：20克
盐：5克
口味：其他
工艺：拌
耗时：数小时
难度：高级
[酱猪肘子的做法步骤]
1、食材展示：猪肘子1个 大蒜4瓣 姜20克 花雕酒20克 料酒20克 香叶2片 草果2个 花椒30颗 桂皮25克 葱3根 盐5克 干辣椒4个。
2、姜切片备用。
3、猪肘子去骨，好多亲可能不常做菜，所以我这个步骤就说详细点。猪肘子中间只有一个大骨，看准骨的位置，在骨的边上先切一刀，看到骨头为止。
4、然后从红烧圈部分沿着骨慢慢把骨和肉分离。可以用小刀或者剪刀。
5、这样就可以把骨和肉完全分离，操作的时候小心手哦~~
6、起干净锅倒入冷水，然后加入猪骨和猪肘肉。加入料酒和几片姜，冷水煮开。
7、煮到水开始起泡，把肉和骨捞出来，用温水洗净备用。
8、煮好的猪肘子。
9、我们买回来的猪肘子上面多少还会有些毛，刀片轻轻刮下就好。刮好的猪肘子用清水清洗干净即可。
10、大蒜拍一下，去皮洗净备用。
11、起干净锅倒入冷水，猪肘子，葱，香叶，干辣椒，草果，大蒜，姜片，花椒。盖锅盖大火煮开后换小火煮2个小时。
12、出锅后挤干水放冷一点。
13、然后用保鲜膜或者干净的纱布卷起来，皮朝外哦！用绳子绑起来，越紧越好。绑好后放在冰箱冷藏一个晚上。
14、冷藏好后的猪肘子~~切片摆盘！！按照自己的喜好调制一个酱汁，蘸着吃，味道更好！！！
[小窍门]
需要自己调制一个酱汁
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 午餐