橙皮可可蛋糕
“ 冬天做的糖渍橙皮经过几个月的浸泡可以吃了，做几个橙皮味的小蛋糕当点心，在一日二餐之间当加餐很不错。
临时起意，我又放了一些可可粉，这下味道更浓香了。但说实话，我觉得橙皮和可可粉之间二选一似乎更好一些。但，很快，蛋糕拍完照，一上桌，就被“一抢而光”了。毕竟有些日子没做蛋糕吃了，一家老少都有点儿馋了。”
[主料]
鸡蛋：2个
黄油：65克
低筋面粉：80克
[辅料]
可可粉：20克
细砂糖：50克
香草精：数滴
朗姆酒：8ml
糖渍橙皮：50克
糖粉：60克
新鲜柠檬汁：20ml
口味：酸甜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[橙皮可可蛋糕的做法步骤]
1、蛋糕材料准备好；黄油提前从冰箱取出，切块称重，室温下软化；香草精和朗姆酒不是必须的，加了会有独特的风味，不加就会平淡很多。
2、先将低筋面粉和可可粉混合均匀；糖渍橙皮切细丝；糖渍橙皮的做法：将橙皮用盐搓洗干净，去掉内部的白膜，切大块，入小锅中，用白糖或者冰糖熬煮变软后密封保存，时间愈久风味愈佳。
3、黄油入打蛋盆中，用手抽打至顺滑状，加入30克细砂糖，搅打均匀。
4、蛋白蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中，蛋黄直接倒入黄油糊中；为使黄油糊快速吸入蛋黄，蛋黄可先打入小碗中，再分次倒入黄油糊中。
5、加入香草精、朗姆酒，搅打均匀；放一旁备用。
6、蛋白用电动打蛋器中速打发，一次性将20克细砂糖倒入其中，直到蛋白糊洁白细腻有纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈小变角或者小直角；此时烤箱开始预热180度。
7、取一半蛋白糊入蛋黄糊中，混合均匀。
8、将一半的面粉混合物筛入蛋糊中，用刮刀翻拌均匀。
9、将混合好的可可面粉倒回到剩下的蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均匀。
10、将剩下的面粉混合物筛入面糊中，用刮刀充分翻拌均匀；加了可可粉的面粉较沉重，在混合时极易消泡，所以动作要轻快。
11、将糖渍橙皮丝倒入可可面粉中，翻拌均匀。
12、用小勺将蛋糕糊舀入连模中，勺子蘸凉水将蛋糕糊表面抹平。
13、送入预热好的烤箱中下层，上下火180度，15分钟；根据使用烤箱的实际情况来调整温度和时间。
14、出炉后震几下，倒扣脱模，凉后食用。
15、为蛋糕增加风味，再做个淋面糖浆：新鲜柠檬汁和糖粉准备好。
16、二者混合，成略发白的浓稠糖浆，淋在晾凉的蛋糕表面或者蘸食均可。
17、橙皮可可蛋糕，酸酸甜甜，特开胃！
[小窍门]
1、、自制糖渍橙皮可用糖渍橙皮丁代替；可可粉也可用等量的低筋面粉代替；
2、、装饰用的柠檬糖浆不是必须的，只是为了增加酸甜口感，为较厚重的可可蛋糕增加风味；
3、、蛋糕糊不限于这种边框，用烘焙用纸杯或者更大一些的模具均可；烘烤温度和时间根据使用的烤箱和模具来调整。
使用的厨具：其他、打蛋器、烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶