澳斑刺身
“ 七好澳斑，朋友的公司新培育的品种，特地送过来尝尝。清炖、清蒸比较适合咱们中国大众的做法，朋友介绍澳大利亚一般用来做刺身，让朋友拿来一条，尝试做成刺身，味道很好。跟三文鱼比的话，比三文鱼有嚼劲、作为淡水鱼也没有腥味。特别是这种鱼没有肉刺！七好澳斑，又叫墨瑞河真鲈，原产地是澳大利亚，是澳大利亚标志性生物。野生澳斑数量极少，已经被列为极危物种。”
[主料]
七好澳斑：750g
日本酱油：少许
[辅料]
wasabi：少许
薄荷叶：若干
口味：原味
工艺：生鲜
耗时：廿分钟
难度：普通
[澳斑刺身的做法步骤]
1、选新鲜的七好澳斑，最好是现捞现杀的，保证鱼肉的鲜度
2、把鱼放血，把鱼洗干净之后，放到砧板上
3、给鱼去鳞、去皮，然后去掉鱼头，再从与背面开刀去骨
4、把鱼背部的鱼肉切成两份，剔除中间的大骨刺
5、将鱼肉放在砧板上，切成薄片
6、把切好的鱼放冰箱里冷藏下，吃的时候口感更加清爽
7、根据自己的口味调下酱料
[小窍门]
去皮的时候，尽量切的薄一些。鱼头和鱼骨也不要扔，可以用来炖汤，汤清炖就行，也很鲜美。