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#ACA烘焙明星大赛#无油南瓜威风蛋糕
“ 曾听人说,戚风蛋糕不能用不粘模具烤,这次因有了可爱的南瓜模具,所以要决心要试试不粘模具是否能烤戚风蛋糕,便做了这款无油版的南瓜戚风蛋糕,让我惊喜的是,成功啦,不粘模具是可以烤戚风蛋糕的,亲们可以试试哟。” [主料] 面粉:44克 玉米淀粉:12克 鸡蛋:168克3个 白糖:10克+22克 [辅料] 盐:1克 白醋:3滴 清水:22克 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:普通 [无油南瓜威风蛋糕的做法步骤] 1、原料:面粉和玉米淀粉(已经称量在一起)、鸡蛋、白糖。 2、将面粉与玉米淀粉先过筛备用。 3、将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。 4、蛋黄中加白糖10克,搅拌均匀。 5、加入清水,再搅拌均匀。 6、加入过筛的面粉,搅拌至无干粉颗粒备用。 7、这是搅拌好的蛋黄糊。 8、蛋白中加入白糖22克、白醋和盐。 9、用电动打蛋器慢速搅打至鱼眼泡。 10、再中速搅打至蛋白光滑、有纹路状时,再改用慢速搅打半分钟稳定蛋白中的空气即可。 11、将三分之一的蛋白舀至蛋黄糊中,轻轻拌匀不要划圈搅拌。 12、将蛋白与蛋黄糊拌匀。 13、再将拌匀的蛋黄糊倒入三分之二的蛋白中。 14、再轻轻翻拌至蛋白与蛋黄糊均匀混合。烤箱预热上下火140度。 15、将面糊装入清洗好的南瓜模具中,轻磕几下,放入预热好的烤箱中。 16、上下火140度,48分钟,蛋糕表面金黄色时,即可出炉。 17、成品。 [小窍门] 面粉的吸水性不同,根据面粉的特性添加液体的用量,面糊搅拌时,不要划圈,以防起面筋和消泡,蛋糕出炉后要轻磕几下模具再倒扣。我用的是不粘的4寸模具,做了四个蛋糕。烤箱的温度设置也要根据自家烤箱的特性设置。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 儿童 下午茶 秋季食谱 儿童节