#ACA烘焙明星大赛#樱花肉松蛋糕卷
“ 樱花带着浪漫的色彩，肉松蛋糕卷用樱花装点一下，不仅带着春的印记，还带着花香。肉松蛋糕卷披着美美的花外衣，美貌地呈现在春天的餐桌上。”
[主料]
蛋白：4个
柠檬汁：数滴
砂糖：50克，加入蛋白
[辅料]
蛋黄：4个
砂糖：10克，加入蛋黄
色拉油：50克
牛奶：50克
低筋面粉：80克
肉松：100克
蛋黄酱：适量
盐渍樱花：数朵
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[樱花肉松蛋糕卷的做法步骤]
1、准备工作：将鸡蛋分离蛋白和蛋清，分别放在两个干净无油无水的容器里，低筋面粉过筛两次
2、盐渍樱花用冷水冲洗，在用冷水浸泡10分钟，用厨房纸巾吸干樱花的水分
3、用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡，放入柠檬汁，并且分三次加入45克砂糖，将蛋白打发至湿性发泡，这就是蛋白霜
4、蛋黄加入10克砂糖，用电动打蛋器打发，然后加入色拉油和牛奶，拌匀
5、加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀
6、拌匀的蛋黄糊富有光泽，拌蛋黄时要从底部往上翻
7、将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，拌匀
8、在拌蛋糕糊的过程中要注意用切拌，就像切菜那样的动作来拌匀，或者用从底部往上那样来拌匀，千万注意不要消泡，蛋糕的膨胀就靠蛋白的爆发力
9、烤盘铺上烤纸，将蛋糕糊倒入到烤盘上，在蛋糕糊表面三分之一处摆上樱花
10、将烤盘放入170度预热好的烤箱中层，烘烤18分钟，直至蛋糕表面金黄即可
11、烘烤好的蛋糕卷放在烤网上，趁热撕掉烤纸，再放回原来的烤纸放凉
12、当蛋糕放至室温，将蛋糕放在另一张新的烤纸上面，抹上蛋黄酱，均匀地撒上肉松
13、在蛋糕的10CM处轻轻切一下，千万不要切断，从切一刀的一边将蛋糕卷起来，定型后再切件
[小窍门]
1、 制作蛋糕要用新鲜好的鸡蛋，分离鸡蛋要保证蛋白中没有蛋黄，没有油没有水
2、 蛋白要打发至湿性发泡，不能过度打发，如果是打发至干性发泡，则容易开裂
3、 烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来调整
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙