春季靓汤【绿豆小笋煲猪脚】
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[主料]
猪脚：2个
小笋：适量
绿豆：适量
[辅料]
姜片：适量
瑶柱：适量
枸杞：适量
鸡精：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：煲
耗时：数小时
难度：简单
[绿豆小笋煲猪脚的做法步骤]
1、猪脚两个，钢猪烧红后将猪毛烙尽。 再将猪脚放入水中泡20分钟。泡好后用刷把将焦色刷尽，最后将猪脚从中间劈开后剁成大块。
2、小笋剥去笋衣，再用水洗净，将洗净好的小笋切去老的部分，只留嫩尖部分。
3、 绿豆适量，洗净滤干水分备用；姜片、瑶柱各适量。
4、锅里去水烧开，下入小笋汆透，捞出入冷水（这样煲再久小笋也爽脆）。水开再倒入猪脚汆透，捞出入冷水后洗净浮沫。
5、将猪脚和小笋捞入煲中再将水加足，中途不要加水。放入姜片、瑶柱和绿豆盖上锅盖，大火烧至水将开时转中小火（水开，则不会喷溅的到处都是）。再打去浮沫，盖上锅盖小火煲2.5小时（中途记得搅拌不要粘锅了。加了绿豆会浓汤，粘了锅有糊味就不好喝了）。
62、.5小时后加入枸杞，瑶柱有盐，放盐要试着去，再加适量鸡精，撒入葱花后关火，美味即成。
[小窍门]
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使用的厨具：汤锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 老人 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐