鱼香豆腐“ 微辣?微甜?微酸?看似平常随意的调料,却做出了令人举箸难停的鱼香味。其实鱼香菜肴是近几十年才发明的,史料记载,首创者为民国初年的一味四川厨师,因其风味独特,深得食客的喜爱。后来逐渐发展壮大,鱼香味便成了四川菜肴的传统味型之一。
常见的食材如猪肉、内脏、豆腐、茄子等等都适用于鱼香的做法,荤素皆宜。”
[主料]
嫩豆腐:1盒
泡姜末:1大匙
大蒜:2瓣(切末)
料酒:0.5大匙
白糖:1茶匙
鸡高汤:半碗
[辅料]
泡椒末:2大匙
豆瓣酱:1大匙
酱油:0.5大匙
醋:0.5大匙
葱花:适量
水淀粉:适量
口味:微辣
工艺:炒
耗时:十分钟
难度:简单
[鱼香豆腐的做法步骤]
1、将所有材料准备好,豆腐切小块,小葱切末(葱绿葱白分开),泡姜泡红椒切末,蒜切末。
2、豆腐切块,放入沸水里汆烫2分钟,然后沥干水分备用。
3、锅里入油,烧热后放入豆瓣酱炒香,然后放入泡椒末、泡姜沫、葱白、蒜末炒香(此步骤较快,以免炒糊)。
4、加入鸡高汤、酱油、料酒、醋、白糖翻炒均匀煮开。
5、将沥干的豆腐块倒入锅中,翻炒均匀,加入适量水淀粉,煮至汤汁浓稠,即可出锅装盘,最后撒上葱花即可。
6、成品
7、成品
8、成品
9、成品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 老人 冬季食谱 晚餐 名菜