红丝绒旋风蛋糕卷
“ 今天挑战做红丝绒旋风蛋糕卷，整体来说它的难度并不算太高，口感方面，这款蛋糕含水量蛮大的，所以湿润度非常好，特别柔软。”
[主料]
鸡蛋：5个
低筋面粉：65g
纯牛奶：65g
[辅料]
玉米油：35g
白砂糖：50g
柠檬汁：几滴
红丝绒香精：3g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：神级
[红丝绒旋风蛋糕卷的做法步骤]
1、把牛奶、植物油倒入碗中，搅拌至看不到油花。
2、把低筋面粉过筛进碗中。
3、用画Z字形的手法搅拌，混合至看不到面粉的颗粒。
4、蛋清和蛋黄分离，装蛋清的容器要确保无油无水。
5、把蛋黄放入刚才的面糊里面，同样是用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀。
6、蛋白里面滴入几滴柠檬汁开始打发。
7、加入白糖，白糖分三次加入，出现鱼眼状时第一次加入，等泡泡比较细腻时第二次加入，出现纹路时第三次加入，打发至提起打蛋器，蛋白是小弯钩的状态就可以了。
8、有1/3蛋白到蛋黄糊里面去，使用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀。
9、然后再倒回蛋白里面去，同样使用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀。
10、取160克备用，把剩余的直接倒入烤盘里面。
11、用刮刀把表层抹平整备用。
12、取出的160克里面倒入红丝绒精华，用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀。
13、倒入裱花袋里面，然后均匀地挤到烤盘面糊的最上面，用刮刀刮平整。
14、食指插到底，用画S形的手法，从顶层滑到底，下手要毫不犹豫。
15、烤盘旋转90度，同样重复刚才S形的手法，下手一定要干净利索。
16、轻轻的震动烤盘，排除里面的气泡。
17、放入预热好的烤箱，160度烤32分钟。
18、取出来以后边缘的油纸揭掉放凉。
19、再准备一张硅油纸，把蛋糕片反过来放。
20、边缘部分剪成斜刀。
21、用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来。
22、擀面杖去掉以后，硅油纸反过来把蛋糕卷起来。放入冰箱里面冷藏四个小时定型。
23、可以切块食用了。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶