葡萄干吐司
[主料]
高粉：475克
奶粉：25克
细砂糖：90克
盐：7.5克
酵母粉：6克
全蛋液：50克
水：135ml
汤种：150克
黄油：50克
[辅料]
葡萄干：125克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[葡萄干吐司的做法步骤]
1、把除黄油外的所有主料放入面包机中先搅拌20分钟，然后加入黄油再搅拌30分钟至完全阶段。完全阶段即面团能拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状。（数量为两个450克吐司的量）
2、加入葡萄干搅拌10分钟。
3、放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
4、发酵好的面团按压排气后等分成4份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。
5、将面团收口朝下，用手拍扁排气，用擀面棍由中间往上下擀开。
6、将面团翻面，从上至下卷成长条形。卷好的面团如有露在外面的葡萄干，要取下，从旁边塞入面团中，以免烘焙后变苦。
7、将整形完成的面团放入吐司模具内进行二次发酵。卷起的面团长度要与模具长度相同。
8、发酵到与模具一样高后，在表面刷一层全蛋液。
9、烤箱预热，170度约烘焙35分钟。
[小窍门]
在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。
1、，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。
制作完成的汤种面糊，若未用完，可以密封放入冰箱保存1--2天；若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。若依照产品配方中的用量来制作面糊，很容易焦锅，且制作出来的重量会因为加热后水分流失而不足。
使用的厨具：面包机、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 儿童 早餐 快餐