蛋糕卷（波点蛋糕卷方子）
“ 蛋糕卷 也叫瑞士卷 还有小四卷吧 小四卷因为用量都是40 在这个基础上改良味道不错 夹馅随意”
[主料]
低筋面粉：70克
鸡蛋：4个
牛奶：53克
玉米油：53克
可可粉：10克
白砂糖：50克
淡奶油：100ml
[辅料]
香草精：1克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：高级
[蛋糕卷的做法步骤]
128、*28金色烤盘 铺纸刷油准备好 有大神建议铺油纸会没有细纹
2、蛋清蛋黄分离 蛋黄油牛奶 面粉过筛混合均匀 放少许糖 香草精
3、打发蛋清 分次加入糖 打成湿性蛋白即可不要打硬 否则蛋糕变干 卷裂
4、取少量蛋白和蛋黄糊混合 烤箱170度预热
5、用裱花袋在烤盘上挤出波点 放入烤箱烤1分钟 拿出来摸一下 感觉波点凝住了 不会流动
6、将剩余蛋白和蛋黄糊混合 加入可可粉 搅拌均匀
7、入烤箱 烤15分钟左右 出炉表面微干 不粘手 有弹性就ok 这时候将奶油打发
8、晾在烤网上 上面也覆盖油纸 防止过干 不放也可以 那会凉的很快 随时感觉
9、反过来准备开卷 用锋利的刀 比如陶瓷刀割细线 防止卷的时候张力过大 裂开 抹上奶油和内陷 开卷
10、卷好
11、油纸卷住 放冰箱定型半小时以上
12、哈哈 切面完美 刀要锋利 切一刀 擦一下
13、其他各种卷凉过了 开裂的白卷
14、素卷 什么馅也没有
15、卖相超极好的紫薯泥卷 味道超赞 紫薯泥里加了牛奶和炼乳调和
[小窍门]
1、.鸡蛋面糊可以过筛 这样口感会更细腻
2、.烤制蛋糕的时候要观察上色 千万不要烤干
3、.蛋糕出炉后 不要凉太久 否则干了卷必裂 试试可以卷起就开卷
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙