自制街边鸡蛋灌饼
“ 太想吃鸡蛋灌饼了，自打不让摆摊了，家门口那个超级好吃的鸡蛋灌饼就没有了，虽然现在又让摆摊了，但他还是没出摊儿，还是自己动手做吧。”
[主料]
高筋面粉：500g
热水：70℃，适量
盐：5g
[辅料]
鸡蛋：适量
小葱：适量
盐：适量
[油酥]
面粉：适量
食用油：适量
十三香：适量
[酱料]
蒜蓉辣椒：适量
番茄酱：适量
烤肉料：适量
口味：微辣
工艺：其他
耗时：廿分钟
难度：简单
[自制街边鸡蛋灌饼的做法步骤]
1、面粉加盐用70℃热水和面，揉成柔软的面团，盖盖儿醒发30分钟，间隔10分钟手揉一次，面团更柔软。
2、油酥制作：准备一个碗，放半碗面粉，3克十三香。
3、起锅烧油。
4、油热冒烟后，关火，泼在准备好的面粉上，搅拌均匀。
5、凉凉备用。
6、醒发好的面团揉成条状，切成均匀的剂子。
7、取出一块剂子，擀压成牛舌状，从一头刷上油酥，尾部预留空白。
8、折叠起来。
9、从抹油酥的一头儿卷起来，卷至没有抹油酥的地方打住。
10、把没有油酥的空白处抻开，当垫底。
11、把卷好的部分放在抻开的面片上。
12、压成饼，然后继续醒几分钟面，这样在檊成饼时，面皮的张力更强。
13、檊成面皮。
14、锅里放油，有圈圈儿那面朝下，烙一会儿。
15、这个时候，找个碗，放点葱花，一颗鸡蛋，一筷子盐，搅拌均匀。
16、然后把饼翻过来，再烙一分钟，然后把饼口打开，倒入鸡蛋液。
17、灌进鸡蛋液后等半分钟后翻面。
18、出锅后抹酱放生菜卷起来就可以吃了，还可以加烤肠，咸菜。
19、可以多做一些，放冰箱，想吃的时候直接拿出来煎就可以了，我用的是之前买的手抓饼用的纸做隔断的，没有的可以用油纸或者保鲜袋。
20、吃的时候用保鲜袋卷着吃，不脏手一人一份。
使用的厨具：电饼铛、平底锅
所属分类： 面食 家常菜 早餐