万能舒芙蕾,看它如何蓬松地胀起来?“ 舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。”
[主料]
蛋黄:2个
低筋面粉:10克
细砂糖:30克
白兰地:2克
[辅料]
黄油:25克
牛奶:40克
蛋清:2个
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:廿分钟
难度:简单
[万能舒芙蕾的做法步骤]
11、.原料
22、.先在烤杯上涂一层黄油,再蘸少量的细糖(黄油与细砂糖为原料外)
33、.牛奶、黄油一起加热至混合均匀
44、.筛入低筋面粉,搅拌至无干粉
55、.加入蛋黄、白兰地,搅拌均匀
66、.将蛋清和细糖打至至干性发泡
77、.分三次与蛋黄混合,倒入烤杯中,约8分满
88、.提前将烤箱调至焙烤档190度,烤制12分钟,即可。
[小窍门]
小贴士
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 儿童 蛋糕 下午茶