戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。用途也特别广泛，裱花蛋糕、裸蛋糕都离不开它。”
[主料]
鸡蛋黄：60g
低粉：60g
玉米淀粉：15g
牛奶：40ml
玉米油：30ml
砂糖：10g
盐：1g
香草粉：1g
[辅料]
鸡蛋清：150g
砂糖：60g
柠檬汁：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。
2、牛奶+玉米油搅拌至完全溶解。
3、加入糖和盐混合拌匀。
4、筛入低粉、淀粉和香草粉。
5、用刮刀拌匀。
6、最后加入蛋黄拌匀。
7、蛋黄糊就做好了。
8、蛋清加入柠檬汁。
9、用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
10、然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。
11、直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
12、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
13、将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。
14、迅速翻拌均匀。
15、倒入8寸的戚风模具中，震动几下。
16、烤箱预热至140°，中下层，烤40分钟。
17、这是烤制中的膨胀。
18、取出后基本和模具持平。
19、倒扣在晒网上，自然冷却。
20、脱模。特别成功的戚风蛋糕，没有塌陷和回缩。
[小窍门]
打发蛋白很重要的，戚风蛋糕一定要打发到干性。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
使用的厨具：电烤箱
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