快好知 kuaihz


抻面
“ 这种面的做法是跟同事学的。煮出来的面很筋道,咬一口,稍有点硬,但有嚼头,煮熟后,过凉开水,拌上自己喜欢的卤子,那绝对是好吃没得说。我这里只拍了抻面的做法,卤子随大家喜好了,自己搭配吧。。。” [主料] 面粉:400克 [辅料] 盐:1克 小苏打:少许 水:220克 口味:原味 工艺:煮 耗时:数小时 难度:普通 [抻面的做法步骤] 1、原料:面粉、盐和小苏打。 2、将三种原料混合在一起,加水。水要一点点的加,这样才好掌握面的软硬度。先用筷子搅拌成雪花状, 3、再用手使劲按揉成光滑、柔软的面团。盖上盖,放置一旁饧制大约30分钟。 430、分钟后,面团已经变得柔软而有弹性了,分几次再用手蘸少量水,使劲揉面团,面团在手里的感觉是越来越柔软,但有弹性。面团变得更光滑了,用手指按压面团,面团的凹处,能很快的恢复,再放置一旁饧制30分钟左右。 530、分钟后,面团已经很软了,但筋性也比较大了。 6、撒少许布面,将面团移到面板上,擀成长条形或椭圆形。 7、切成粗一点的条状,如果会拉面的话,这时候就可以拉面了。我不会拉,所以用更笨一点的方法,先切条,再用手搓圆形。 8、放在盆里,刷上油,再饧一会儿,刷油的目的是防止面片粘连,二是为了让面条更筋道,如果容器大,可以隔开一小段距离放置。 9、开火,锅内烧开水,取出一段面条坯,两手抓住两头,两手同时上下抖动,并同时向外拉伸,拉到自己喜欢的长度和宽度,就可以放锅里煮了,当面条浮起时,再煮一会儿,就可以盛出过凉开水了。下面的事,,,大家都知道的。。。。呵呵。 [小窍门] 两次揉面,两次饧面,面要和得软一些,揉的时候要用力使劲按压,让面粉的筋性增加。我的技术不好,所以拉得有宽有窄的。这种面比较筋道,肠胃不好的人,要少吃。因为面很软,最后搓圆后要尽快拉成面条下锅,否则就是刷上油也容易粘连。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 主食 面食 面条 家常菜 孕妇 产妇 午餐 工作餐