麻辣小龙虾
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[主料]
小龙虾：2斤
植物油：200ml
[辅料]
花椒：20克
藤椒：20克
干辣椒：40克
大料：3个
糖蒜：2头
大蒜：1头
白芝麻：20克
草果：1个
丁香：20几粒
白蔻：7个
肉蔻：2个
香叶：3片
桂皮：1小段
老姜：7片
冰糖：30克
花雕酒：50克
盐：15克
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[麻辣小龙虾的做法步骤]
1、如图，大拇指和食指捏住龙虾的虾钳，这样不会被它夹到手。
2、用个干净的小牙刷将虾刷干净后再清洗几遍，小龙虾比较脏，多清洗几遍更干净。
3、一只手捏住小龙虾，另一只手掐住虾尾部中间的一个尾巴，使劲掐一下，在一拉，虾线就出来了。
4、准备好部分香料：干辣椒、花椒、藤椒、切碎的糖蒜和大蒜、白芝麻、绍兴黄酒以及冰糖。花椒和藤椒是有很大区别的，花椒颜色偏红，口感香麻，藤椒颜色偏绿，口感偏麻。糖蒜非常提味。市场上的干辣椒从口感上也分为香辣和重辣，香辣既是辣度较低的一种，重辣就是狠辣的那种了。我是用两种辣椒混合来做的。辣椒的辣度大家可以根据自己的口感来酌情添加。添加冰糖也是让辣味变得柔和些，不那么干巴巴的辣！绍兴黄酒可以去除虾里的腥味。
5、准备好干香料。
6、炒小龙小需要放比较多的植物油，大概200ml就够了。先用小火2-3分钟爆香花椒藤椒和大料。
7、然后加入白蔻，肉蔻，丁香等干性香料爆出香味。
8、在加入白芝麻爆出香味。
9、加入干辣椒爆香。
10、加入糖蒜和大蒜翻炒片刻。炒香料的先后顺序不要颠倒哦！
11、倒入所有的小龙虾后翻炒2分钟左右在加入50克绍兴黄酒。
12、盖上锅盖子，小火焖炒8-10分钟，中间打开盖子翻2次。
[小窍门]
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2、.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 开胃菜 海鲜 常见菜式 湘菜 老人 宵夜 朋友聚餐 夏季食谱