丹麦手撕面包“ 去年记得有一次赶着上早读没吃早饭,跑去后面的红磨坊买了一个丹麦手撕面包,发现其实就是一般丹麦面包做法。当时一边吃着一边想着:这里面夹得绝对不是动物黄油,绝对是人造黄油!因为动物黄油比较贵,而面包房绝对不会用成本很高的原料!面包里的裹入油应该是玛琪琳,也就是片状人造奶油,专业师傅常称之为“甜片”的东西。人造黄油中就存在一种反式脂肪酸,对人体健康有很坏的影响。从那之后我再没有买过。
这是为老公准备的早餐。虽是第一次制作丹麦手撕面包,但基本还算成功。”
[主料]
高筋粉:200g
低筋粉:60g
细砂糖:40g
盐:4g
干酵母:5g
蛋液:25g
牛奶:140g
黄油:20g
[辅料]
折叠黄油:125g
蛋液:适量
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[丹麦手撕面包的做法步骤]
1、将面团原料中,除黄油以外的所有原料放在厨师机中,打至面筋扩展表面光滑后,再加入黄油打至完全阶段。
2、将面团压扁放保鲜袋里,放入冰箱冷冻半小时。
3、把125g黄油放入保鲜袋中擀成正方形片状,再将冷冻后的面团擀成正方形,并将片状黄油放在中间;
4、然后将四角折上来包住黄油;
5、将面团擀成长方形的大片,从一边向1/3处向内折;
6、再把另一边折叠上,完成一次三折;
7、再同上进行两次的一次三折
8、将三次三折后的面团擀至约1cm厚,切成宽3cm的条;
9、从面条两头对着向内卷,卷成如意形;
10、放到模具中,在温暖湿润处进行最后发酵。(我做了5个)
11、发酵好的面团,表面刷蛋液;
12、放入预热190℃的烤箱下层,上下火,烘烤20分钟后,再以160℃小火烘烤10分钟。出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
[小窍门]
小叮咛:
1、、擀压面团时,面团内可能会有气泡,用牙签戳破即可;
2、、第二次三折前也可以把面团放入冰箱稍微冷藏;
3、、如果擀制时出现黄油泄漏,稍微撒点高粉以防粘在擀面杖上;
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 儿童 面包 早餐