口水鸡
[主料]
三黄鸡：适量
[辅料]
冰块：适量
蒜米：适量
红辣椒丁：适量
香葱：适量
熟花生米：适量
香油：适量
醋：适量
油：适量
盐：适量
蚝油：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[口水鸡的做法步骤]
1、三黄鸡一只
2、锅里放清水，姜，大葱，尖椒，
3、放点盐烧开，
4、放进处理好的鸡，鸡去掉中支和脖子。
5、盖上盖子焖5－－10分钟，时间因鸡的大小而定，如果鸡稍大，时间就长一点。
6、焖好的鸡关火盖上盖子再焖40分钟，再焖40分钟的原因是，中火烧开鸡肉本身就断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水分，做到让鸡肉吃起来不老不嫩。
7、如图
8、准备好冰块
9、浸泡好的鸡用冰块或冰水直速降温，保持鸡的皮质细嫩紧滑。
10、趁这个时间，炸点花生米碾碎，切点蒜米，碎辣椒丁，香葱，豆豉。
11、浇油放进辣椒炒香，
12、再放进蒜米和香葱，盐，
13、炒香，
14、放进豆豉，盐，
15、淋上蚝油，撒上味精提鲜，
16、装碗里待用，
17、冰好的鸡块，
18、斩件，
19、倒进合好的调汁，
20、撒上花生米，
21、就可上桌了。
[小窍门]
试做的，也是第一次做，味道还不错。
使用的厨具：煮锅
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