橙味杯子蛋糕“ 玩烘焙这么久,蛋糕做过很多种,这个杯子蛋糕是第一次,一口咬下去就被惊艳到了,它的口感介于戚风和海绵之间,因为加了橙皮和橙汁又显得味道很清新,不知道怎么形容这款蛋糕,如喜欢烘焙的朋友,一定要试试,只有试过才知道这蛋糕的美味。”
[主料]
黄油:103g
鸡蛋:2个
低筋面粉:125g
橙汁:78g
绵白糖:75g
[辅料]
橙子:1个
盐:适量
口味:奶香
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:高级
[橙味杯子蛋糕的做法步骤]
1、橙子表面抹上盐,揉搓均匀,冲洗干净表面上的盐
2、然后把橙子泡在刚煮沸的开水中,一面浸泡3分钟,然后翻面浸泡3分钟。【有些橙子表面可能会打蜡,这个方法可以让蜡融化掉。】
3、用工具把橙皮磨出来,这种工具可以避过发苦涩的白色部分。【橙皮只取桔红色部分,用小刀切的话不要把白色部分弄出来。】
4、用原汁机把橙子肉内的果汁榨出来
5、黄油软化,进行打发
6、加入全部的糖,用电动打蛋器,开启3档打发。打到黄油体积蓬松、颜色变浅
7、分次加入蛋液。加15克左右的蛋液,就要开打蛋器打发一次,这样不会造成油水分离
8、全部加完后,打发好的黄油依然显得体积膨大
9、面粉过筛直接筛到黄油里,搅拌至大概看不到干粉
10、加入橙皮,继续翻拌几下
11、加入一半橙汁,翻拌均匀,继续加入剩下的橙汁,翻拌均匀
12、混合均匀的面糊,呈体积蓬松状,将面糊倒入裱花袋中,底部剪小口
13、准备好模具,提前将纸杯放好
14、蛋糕糊挤入纸杯中,进预热烤箱190°,倒数第二成18分钟左右
[小窍门]
橙皮只取桔红色部分,用小刀切的话不要把白色部分弄出来。白色部分带点苦味
使用的厨具:电烤箱
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