什锦泡菜
“ 入冬了，虽然要吃肉食增加热量，但吃多了也觉得腻。这时，来上这么一盘酸甜清凉的什锦泡菜，准保让你胃口大开。”
[主料]
圆白菜：一个
心里美萝卜：一个
藕：一节
黄瓜：一根
胡萝卜：一根
[辅料]
干朝天椒：一个
白醋：350毫升
白糖：350克
盐：2克
泡椒：适量
泡椒水：适量
口味：酸甜
工艺：腌
耗时：数小时
难度：简单
[什锦泡菜的做法步骤]
1、蔬菜清洗干净
2、藕切薄片，如果不能当时入锅焯水，要先放水盆中浸泡，以防切面氧化变黑
3、入开水锅中焯一分钟
4、捞出，过两遍凉水
5、心里美萝卜切成薄薄的片
6、圆白菜切菱形块
7、胡萝卜切薄片
8、黄瓜切薄片
9、所有的生菜全部入盆
10、放入2克盐，用筷子搅拌均匀，腌15分钟
11、腌好后，用手略微攥一下，将腌出的菜汁倒掉
12、白醋和白糖准备好，比例为1：1，即350克白醋配350克白糖，如果喜欢偏酸的口味，可以少放些白糖，反之则多放白糖
13、将过凉水的藕片捞出，沥干水后，入菜盆，将白醋白糖一同倒入盆中
14、如果喜欢食辣，还可以放入一个朝天椒，或者根据自己的口味多放两个。如果喜欢更辣的，可以放入几个泡椒及泡椒水，做出来的泡菜更加开胃，风味独特
15、腌两个小时以上便可以直接食用了，如果想要更加入味及漂亮的颜色，那最好能腌上一天心上再食用，那时的色味俱佳，由于有白醋的浸泡，菜依然是脆口的
16、如果当时不吃，最好放入一个玻璃罐中，密封保存，随吃随取
17、经过一晚的腌制，心里美萝卜中的红粉色已经渗透到汤汁中和其它菜中，完全是天然的颜色，养眼开胃
[小窍门]
此泡菜中的菜量及种类可以随意调换，但最好选用这种根茎类的，有嚼头，有脆感；藕要焯水后使用才好吃，又嫩又脆，如果不焯水直接食用，会口感又硬又柴不好吃；最好能放个心里美萝卜，冬天多吃萝卜好，而且心里美萝卜里面是紫红色的，经过白醋的腌泡后，颜色被泡出来，并将其它菜给染色，非常漂亮；如果再加入几个泡椒及泡椒水，做出来的泡菜更加开胃，让人欲罢不能。
使用的厨具：煮锅
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