汤种大土司“ 奶香味十足。做完毛毛虫,紧接着做了这款土司。 我是面包机用来揉面和第一次发酵,烤箱又来第二次发酵和烘烤。
烘烤完在室温下放一晚再脱模,刚烤好的面包太柔软湿润,直接脱模会塌掉,自己经历过一次这种情况。”
[主料]
高粉:270克
细砂糖:35克
动物性鲜奶油:30克
牛奶:27ml
盐:4克
酵母粉:5克
全蛋液:43克
黄油:25克
[辅料]
汤种:清水:100克
汤种:面粉:20克
刷面蛋黄液:少许
口味:奶香
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[汤种大土司的做法步骤]
1、汤种:在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性。100克冷水加20克面粉后,不停在炉上搅拌至有阻力,大概60度拿下来放凉,就是汤种了。
2、把除黄油外的所有材料放入面包机“低速和面”15分钟,为了节省时间我是在盆里活匀和了后,放进面包机的
3、活好面后加入事先软化的黄油,再“高速和面”20分钟,揉至完全阶段
4、完全阶段即面团能拉出大片薄膜,破洞边缘呈光滑状。发酵就是面粉里的蛋白质氧化的过程,慢慢形成网状组织。
5、面包机直接用发酵程序,发酵至2--2.5倍大。
6、发酵好的面团等分成2份,轻轻滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟,可以唤醒组织,不要省略这个步骤。而且也不要再揉了,滚圆即可,要不会破坏面团组织,影响拉丝效果
7、把面团拍扁排气后擀成椭圆形,从下往上折1/3,压紧。
8、翻面后卷成圆柱形。
9、分别放入模具中,放温暖湿润处后进行二次发酵。
10、发酵至8分满
11、后在表面轻轻地刷一层蛋液。
12、烤箱预热,中下层165度约烤35分钟。
13、烘烤完在室温下放一晚再脱模,刚烤好的面包太柔软湿润,直接脱模会塌掉,自己经历过一次这种情况。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 吐司