《小青de美食>糖醋排骨
“ 在餐厅点这糖醋排骨的价格好贵，这能不贵吗？不但排骨现在很贵，是主要的是做这道糖醋排骨的工序和调料都好多啊！”
[主料]
排骨：1斤
白芝麻：适量
[辅料]
蕃茄酱：适量
调和油：适量
生抽：适量
冰糖：适量
香醋：适量
八角：适量
花椒：适量
料酒：适量
大葱：适量
花椒粉：适量
油：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[糖醋排骨的做法步骤]
1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨，将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净.
2、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透.
3、捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉，将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入.
4、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干，将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖.
5、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去.
6、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽.
7、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候，放入香醋，蕃茄酱大火将汤汁收浓，汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀，撒上熟芝麻即可关火.
[小窍门]
炸排骨时要用小火.
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜