香锅素什锦 ——自炒酱料味更香
“ 这道香锅素什锦选自《烹饪艺术家》。 香锅是近年来西安较流行的美味佳肴，香锅酱是烹制香锅的主要调料。采用民间炒酱的方法，结合现代流行的调料炒出的香锅酱有麻辣适口，鲜香浓郁，风味宜人的特点。”
[主料]
莲菜：1节
菜花：适量
杏鲍菇：1根
泡软的木耳：数朵
菜心：适量
[辅料]
香葱：3根
姜：适量
蒜：适量
[配料]
香辣酱：2茶匙
辣椒酱：1/2茶匙
排骨酱：1/2茶匙
海鲜酱：1/2茶匙
蒜蓉辣酱：1/2茶匙
芝麻酱：1/4茶匙
花生酱：1/4茶匙
味精鸡粉：适量
辣鲜露：适量
生抽：适量
芝麻油：适量
胡椒粉：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[香锅素什锦 的做法步骤]
1、备原料
2、备调料
3、原料洗净，菜花切成小朵，莲菜去皮切片。杏鲍菇切片，木耳洗净。
4、葱切段，姜、蒜切末
5、所有酱料放入小碗
6、混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟）即成香锅酱
7、香锅酱盛入小碗
8、净锅上火，烧至七成热，倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油。
9、捞出控油
10、锅留底油，放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香
11、再放入原料，再放入香锅酱炒匀
12、倒入辣鲜露、生抽
13、调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒
14、淋入芝麻油
15、出锅时撒香葱段、熟芝麻
[小窍门]
1、、自制香锅酱含有大量盐的成分，炒制时可不放盐或少放盐
2、、各种酱料可根据自己口味自由调配
3、、辣鲜露也可用辣椒油代替
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜