泡菜酸菜鱼
[主料]
黑鱼：3斤
番茄：一只
白萝卜：一小段
卷心菜：几片
酸菜：适量
泡菜：适量
泡椒：适量
红辣椒：适量
葱：适量
姜：适量
[辅料]
盐：适量
花椒粉：适量
白胡椒：适量
鸡精：适量
食用油：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[泡菜酸菜鱼的做法步骤]
1、准备材料：黑鱼去骨，片成鱼片，加入黄酒，盐，蛋清，生粉拌匀腌制10分钟以上，其他食材切好备用
2、剩下的鱼骨切段，放少许黄酒，盐，生粉，蛋清腌制一会儿
3、酸菜是成品，泡菜是自己做的，提前用盐和白醋腌了半天，把水分挤干备用
4、新鲜卷心菜撕成块
5、起油锅，比平时炒菜略多一点，生姜，酸菜入锅翻炒两下，加入番茄和鱼头煎一下，加少许黄酒
6、加水，煮10分钟，把鱼骨，泡椒加入汤中继续炖煮10分钟，加盐，花椒粉，白胡椒等调味（可根据个人喜好加入其他调料，注意勿做成黑暗料理）
7、将煮熟的食材倒入汤碗中，锅里留部分鱼汤，把自制泡菜和新鲜白萝卜，卷心菜倒入汤中，煮沸后，先把菜捞入汤碗铺匀，再把腌制好的鱼片均匀地落入汤中，轻轻搅动，以免黏连，待鱼片变色关火，连汤一起倒入汤碗中。
8、将切好的葱段和红辣椒放在鱼片上，起油锅，加入适量食用油烧烫，淋在辣椒上面即可
[小窍门]
如果用新鲜花椒味道更好，还可以在步骤7之前加入宽粉
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜