苏式紫薯月饼
“ 祝愿小朋友健康快乐的成长！”
[主料]
中筋面粉：45g
紫薯粉：5g
水：27g
糖：8g
猪油：5g
[辅料]
低筋面粉：35g
紫薯粉：5g
猪油：25g
紫薯馅：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[苏式紫薯月饼的做法步骤]
1、准备好2个碗，分别装进水油皮，油酥的材料。水油皮材料：中筋面粉45g 紫薯粉5g 水27g 糖8g 猪油5g油酥材料：低筋面粉35g 紫薯粉5g 猪油25g。
2、分别将他们揉成团
3、然后分别均匀的分成9份
4、然后取一个水油皮团擀成圆皮，包入一个油酥团
5、将所有的都包好静置10分钟
6、将小圆面团擀成长条
7、由上往下的卷起来
8、将其余的也都这样做好
9、将卷好的面团竖着，再次擀开成长形
10、再次从上往下卷起来
11、将所以面团全部卷好，静置松弛15分钟
12、取一个小面剂擀成一张圆皮，包入紫薯馅
13、包好了之后，把收口朝下
14、用手轻轻按成成圆饼状
15、把做好的饼子边缘一圈沾上鸡蛋清，然后沾上芝麻
16、所有的做好后放进预热好的烤箱，180度中层18分钟左右即可
17、紫薯馅的做法：把紫薯蒸熟，放到不烫手就剥去外皮
18、用勺子压成泥，如果太干了里面可以加一点牛奶
19、加入葡萄干碎拌匀
20、揉成小团就做好了
[小窍门]
1、.油酥如果不好合成团，可以放进冰箱冷冻一下再操作，让猪油稍微凝固，这样就不会太沾手！
2、.做的过程中，注意随时盖上保鲜膜或者湿布在面团上，防止方便风干！
3、.面团的静置很重要，可以让面团松弛更好操作
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 中秋