宫保鸡丁“ 宫保鸡丁因其鸡肉滑嫩,花生米清脆深受人们的喜爱,可以说是一道国民菜了。它的做法也被人们各种改良,但基本都会有鸡肉、辣椒和花生米(也有用腰果的)。我做这道菜平时只用主料鸡肉、花生米和辣椒,菜谱也是N年前书上学会的。同事曾经在我家吃这道菜后,我的这本菜谱书还在单位传递了几个月,人们还是手抄书呀。哈哈,通过多年的炒做和后来网上的学习,我慢慢添加了黄瓜或胡萝卜,调料上我加了芥末油,做了一些改进,交替着做。看看吧”
[主料]
鸡肉:1块
花生米:适量
胡萝卜:适量
黄瓜:适量
[辅料]
盐:适量
葱:适量
淀粉:适量
干红尖椒:适量
生姜:适量
白糖:适量
酱油:适量
醋:适量
胡椒粉:适量
香油:适量
芥末油:适量
口味:微辣
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、鸡肉1块 花生米1小把 淀粉3小勺 青红椒适量、绿椒适量 干红尖椒5个 葱1小段 生姜2小片
2、红萝卜少半根切丁 黄瓜少半根切丁 小红椒切圈
3、鸡肉用刀背拍松,切丁,放料酒、盐、花椒面搅拌,腌20分钟左右,放1勺淀粉搅匀继续腌10分钟。
4、青红椒 、绿椒、葱段切小丁,淀粉放适量水
5、把上步的淀粉和青红绿椒、葱花混合在一起,放酱油、醋、香油、白糖、盐、芥末油、胡椒粉调好
6、花生米油锅炸好,出锅备用。
7、红尖椒油锅炸好,出锅备用。
8、胡萝卜丁油锅炸,炸至七八分的时候放黄瓜丁,出锅备用。
9、油锅放生姜,炸至金黄,捞去
10、 放鸡丁,等鸡丁泛白出锅,备用。
11、把多余的油倒出,只留一点儿底油,放小红尖椒炸出香味
12、放鸡丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、花生米、红尖椒
13、放调合好的第五步的淀粉汁翻炒,大火收汁,出锅
14、来碗宫保鸡丁盖饭呗
[小窍门]
之前油炸过的备用食品,在最后会合时就用不了多少油了,所以只留下一点儿底油就行了,多余的倒出,以免饭菜太油
使用的厨具:炒锅
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