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27的烘焙日记——酥皮的老婆饼
“ 之前尝试做了一次老婆饼,结果不知道为什么全部爆开了,这次27再次挑战老婆饼,把成分稍微改了一下,变了一种口味,没想到居然成功啦~哈哈~~” [主料] 普通面粉:150g [辅料] 猪油:60g [配料] 糯米粉:70g 口味:甜味 工艺:烤 耗时:一小时 难度:高级 [酥皮的老婆饼的做法步骤] 1、食材:蛋黄液(刷表面用) 水油皮:普通面粉150g、猪油60g、细砂糖10g、水42g。 油酥团:普通面粉100g、猪油50g。 糯米馅儿:糯米粉70g、细砂糖70g、水110g、熟白芝麻30g、猪油35g。 2、先做糯米馅儿吧,水、细砂糖、猪油倒在锅里,大火煮开至沸腾,然后转小火。 3、转小火后,立刻倒入糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为黏稠的糊状,关火! 4、加入全部的芝麻,搅拌均匀。 5、倒入盘子里,冷藏着备用吧。 6、开始做水油皮吧,将水油皮的全部食材加入在一起,揉成光滑的面团。 7、静置15分钟,松弛松弛面团~ 8、在松弛的期间,我们开做肉酥油团,把酥油团的所有食材放在一起,充分糅合。 9、按照http://home.meishichina.com/recipe-170246.html这里的第3-9步擀成小面团卷,这次27做的比较小,平均分成20份来着~ 10、再次擀成圆形的面皮,放入适量的馅儿,包好后,收口朝下,揉成自己喜欢的形状后,在表层均匀的刷上一层蛋黄液。 11、撒上适量的芝麻。 12、用小刀在表面划上两个小口子,划穿面皮。 13、放进预热好的烤箱,200℃,15分钟左右就可以啦~ 14、这次的外皮是做的酥皮的,外酥里软,个人感觉比传统的老婆饼的外皮要好吃一点~也可能是因为上一次27用传统老婆饼的外皮做法做的爆裂的原因吧~哈哈哈~~总之~这次的实验也算成功啦~祝大家好胃口~下次见啦~~ 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙