红烧牛霖
“ 色泽红亮，牛肉软烂，味浓鲜香。”
[主料]
牛霖：1000克
[辅料]
土豆：适量
胡萝卜：适量
[配料]
料酒：20克
郫县豆瓣：30克
生抽：适量
葱段：15克
姜片：15克
桂皮：适量
八角：适量
草果：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[红烧牛霖的做法步骤]
1、牛霖洗净
2、备八角、桂皮、草果、葱段、姜片
3、牛肉切成方块
4、八角、草果、桂皮放在纱布上
5、包成调料包
6、坐锅入水，水将开时倒入牛肉，焯一下
7、捞出牛肉，备郫县豆瓣
8、坐锅入油，烧至八成热，放必郫县豆瓣炒出香味
9、倒入足够量的清水，烧沸，出味，捞出豆瓣渣
10、放入牛肉
11、烧沸撇去浮末
12、另起锅，炒糖色
13、将炒好的糖色倒入烧牛肉的锅中炒匀
14、放料酒
15、放葱姜
16、放香料
17、放酱油转小火，加盖炖一小时
18、土豆洗净去皮，胡萝卜洗净切成滚刀块，入开水焯过
19、放盐继续炖40分钟
20、倒入土豆，炒匀
21、牛肉与土豆同烧至软熟，转旺火将汤汁烧稠，捡取香料即可
[小窍门]
1、.食用时可撒上香菜
2、.如果喜欢麻味，可将桂皮换成花椒
使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅
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