麻辣红烧土豆
“ 其实红烧土豆一般是用不着炒糖色的，只需要生抽老抽上色，但这两天忽然觉得炒糖色很好玩，所以在烧这个土豆的时候也顺便炒了一下糖色。
周日的重庆还是阴霾，虽然不见阳光，但空气中依旧透着一种湿润润的热。
依旧是不想工作不想思考的节奏。”
[主料]
土豆：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
冰糖：适量
味极鲜酱油：适量
醋：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[麻辣红烧土豆的做法步骤]
1、土豆洗净去皮，切滚刀块，浸水备用，期间换两次水除去淀粉。
2、葱姜蒜切片，干辣椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖备用。
3、热锅冷油，入土豆块炒至表面微微金黄盛出备用。
4、现在来炒糖色，油、糖的比例为1:2，也可以一次多炒一些糖色留着以后用。先不开火，半调羹食用油，一调羹白砂糖入锅，然后开小火，用锅铲不停搅拌至糖融化，开始冒泡并出现焦糖色。
5、关火，继续用锅铲搅拌，待锅的温度稍稍降低，倒入适量热水搅匀。
6、倒入土豆翻炒至均匀涂满糖色。
7、入葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖小火炒出香味儿。
8、调入适量味极鲜酱油，点入一点醋翻匀，加入没过食材的热水，大火煮开后加盖转小火。
9、炖至土豆软烂后大火收汁，调入盐和鸡精起锅。
[小窍门]
Ps:
1、、不喜欢麻辣口感的，可以不放花椒和干辣椒，八角桂皮比较抢味儿，不要放多，也可以只放葱姜蒜生抽老抽冰糖和醋，根据自己的口味吧。
2、、关于炒糖色，我这次是用了刚学会的一种方法，就是冷锅入油、糖，比例为1:2，我是在糖开始冒泡的时候就关火，等温度下降再加热水，也可以不关火，等糖融化冒大泡时直接加入开水，不过那样还是会有一定的危险性——虽然是热水，但多少也会溅油。当然，如果感觉掌握不好的童鞋也可以用老抽上色——况且烧土豆本来就不用炒糖色。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 冬至