铁锅炖鱼贴饼子
“ “铁锅炖鱼贴饼子”是《舌尖2》第三集“时节”中出现的一道地道的东北菜。
记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。
现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。”
[主料]
鲫鱼：2条
玉米面：100g
小麦面：100g
[辅料]
青椒：1个
红椒：1个
[配料]
油：适量
盐：适量
生姜：适量
葱：适量
大蒜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
糖：适量
干红辣椒：适量
八角：适量
花椒：适量
泡打粉：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：十分钟
难度：普通
[铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤]
1、玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉
2、混合均匀
3、慢慢倒入热水
4、用筷子搅拌成絮状
5、揉成面团醒发
6、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
7、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟
8、青红椒切丝，准备各种配料
9、锅烧热，用生姜抹一遍锅底
10、加入油
11、油烧热后放入鲫鱼
12、一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄
13、将煎好的鲫鱼盛出
14、锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒
15、放入豆瓣酱
16、炒出香味
17、将煎好的鲫鱼放入锅内
18、倒入水
19、加入生抽，老抽，料酒
20、加入糖小火炖
21、将面团分成剂子，做成圆饼
22、将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖
23、饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了
[小窍门]
1、.玉米面和白面各一半，这样口感好一点。
2、.揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。
3、.煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。
4、.玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。
5、.生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。
6、.最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。
使用的厨具：炒锅
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