沙姜凤爪
“ 记得《职人吹水》星星师傅做的沙姜凤爪，想起都想吃，还好，以前回国买了一大包沙姜粉，用上了，不过，还是说明一下，用新鲜的沙姜做最好，找不到新鲜的，用粉也行。”
[主料]
凤爪：约450克
[浸泡调料]
精盐：2小匙
[汤汁调料]
沙姜粉：2小匙
精盐：2小匙
鱼露：2小匙
胡椒粉：1/2小匙
冰糖：5克
生姜：5~8片
[蘸汁调料]
姜汁：1/2大匙
葱白末：1棵量
葱绿：1棵量
干葱头末：3颗量
沙姜粉：1/2大匙
精盐：1小匙
白糖：1/3小匙
花生油或菜油：1/4杯
口味：其他
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[沙姜凤爪的做法步骤]
1、解冻凤爪后放入一碗，泡满水，加精盐2小匙，搅匀，泡约15分钟，冲洗。
2、指甲先不剪，凤爪冷水下锅，加精盐2小匙。
3、水开后煮至见浮沫，收火。
4、冲洗后入放冷水和冰块。
5、倒汤汁材料入锅，煮约10分钟，让材料出味。
6、加入凤爪，煮约10分钟，时不时要翻翻凤爪们。
7、撇去浮沫，熄火泡20分钟，出锅，晾凉，剪去指甲后先入冰箱后冰冻。
8、准备好蘸汁调料，姜汁1/2大匙、葱白末1颗量、葱绿1颗量、干葱头末3颗量、沙姜粉1小匙、精盐1小匙、白糖1/3小匙。
9、小锅倒入花生油或菜油1/4杯，烧至起泡，倒入醼汁调料，收火，搅拌均匀，在享用时淋在凤爪上面。
[小窍门]
一、师傅教导，在煮时不剪指甲是为不让骨胶原流失过多；
二、大种鸡的爪子比较煮熟，也许国内的走地鸡筋骨比较坚实，要煮长一点时间；
三、能找到新鲜沙姜的，当然最好，如果找不到，沙姜粉顶上；
四、如果蘸汁要放一点白糖，味道不至于太寡，当然，不介意放鸡粉，也可以一点；
五、经过实践，感觉这种做法的凤爪，还是先放入冰箱冷冻，再在吃时放蘸料，比在常温时好吃，爽口兼有咀嚼感；
六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜