水晶糯米肉丸
“ 水晶糯米肉丸，人见人爱，车见车载，砂煲见到都会自动打开盖。”
[主料]
猪肉末-丸子：150克
红萝卜-丸子：40克
面包糠-丸子：2大勺
姜末-丸子：2小勺
[辅料]
糯米-裹层：半饭碗
红萝卜-垫丸子：半条
[配料]
生抽-丸子：1大勺
盐-丸子：2/3小勺
玉米淀粉-丸子：2大勺
糖：1/2小勺
料酒：2大勺
胡椒粉：1/2小勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[水晶糯米肉丸的做法步骤]
1、糯米提前二天用清水泡，每半天换一次水；
2、把红萝卜约40克切成细末；
3、与猪肉末混合，加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀；
4、加上面包糖2大勺，搅拌几下，加水1大勺，搅拌均匀，再加2大勺水，搅拌均匀，让肉末不太过稠；
5、糯米滤水，将一部分糯米均匀铺在碗里，糯米滚完再铺；
6、用一个1TBL的大量勺作为量勺，每丸一勺，勺一勺肉末，搓圆，如果怕粘手，手可抹少许菜油；
7、将肉丸放在装糯米的碗里滚，让肉丸周身粘满糯米；
8、将比较粗的红萝卜横向切薄，放在碗上，把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面，当滚完全部肉丸后，放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟，量较大，分两锅蒸，当一锅蒸过后，视水的量够不够再蒸，水量少时应加水，把水烧沸再蒸第二锅。
[小窍门]
一、在调制肉丸味道时加适量姜末，一来能提味，二来能去肉腥味，在做饺子馅时也可放适量；
二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟；
三、每丸大小要比较均匀，差别不要过大；
四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底，以防肉丸粘底，红萝卜就挺好的，蒸过后也不变色。
使用的厨具：蒸锅