酱牛肉
“ 爷爷喜欢吃牛肉，第一次做，味道还不错，爷爷很喜欢。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。”
[主料]
牛腱肉：500g
[辅料]
山奈：2-3小块
草果：2颗
姜：2片
八角：5-6颗
小茴香：适量
花椒：适量
香叶：适量
肉豆蔻：适量
桂皮：适量
陈皮：适量
[配料]
冰糖：5g
生抽：一大勺
老抽：适量
盐：适量
口味：酱香
工艺：酱
耗时：数小时
难度：普通
[酱牛肉的做法步骤]
1、准备好各种香料。
2、牛腱肉处理好以后洗净，淘米水浸泡半小时后冷水下锅，至水沸腾2分钟后捞出，用不烫手的热水将牛肉冲洗干净放入碗中待用。
3、全部香料下锅，放入1700g水大火烧开放入牛腱肉。放入冰糖，生抽，盐，一点点老抽（太多颜色太重像中药）。
4、小火煮半小时后关火焖半小时，再小火半小时。
5、将自然冷却的牛腱肉放入乐扣乐扣，过滤酱汁腌制一夜
66、.切片上盘。
[小窍门]
不要炖太烂，煮至七八分熟后慢慢焖，牛腱肉就刚刚好吃啦。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜