流沙包“ 粤式早晚茶点里有一道点心很流行,那就是流沙包,“流沙”顾名思义就是一咬开,馅就金灿灿的流溢出来,口感如沙子般绵绵的沙少的,让人回味无穷。今天也学着做这道点心,做法也不太复杂,在家就可以做。”
[主料]
面粉:300克
胡萝卜:一根
酵母粉:适量
白糖:适量
[辅料]
馅料:适量(简易方法)
熟咸蛋黄:4粒
白糖:50克
玉米油:50克(用黄油更佳)
牛奶:适量(如用奶粉量可多)
胡萝卜汁:少许
口味:咸甜
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:高级
[流沙包的做法步骤]
1、原料图;
2、胡萝卜榨汁,用开水隔碗浸热至温度约30度;
3、分别将酵母置于胡萝卜汁与温水中化开(酵母的量铺满水面即可);
4、将面粉分成两份,加入上述酵母水,和成两色光滑面团;
5、盖上保鲜膜或湿布,放置温暖处发酵至1.5-2倍大;
6、在面团发酵时再来处理流沙馅料:将蒸熟的蛋黄用刀或擀面杖压成泥;
7、将蛋黄末置于碗中,再加入玉米油、白糖、牛奶少许与胡萝卜汁少许(只要一点点,用来提味);
8、将它们混合均匀调好成流沙馅,调好的馅料最后能放冰箱里冷藏一两小时,那样就容易包些,(如果调得过稀了,可适当加些生粉调匀);
9、将发酵好的面团充分揉掉气泡,
10、分别将两色面团擀成薄面片(白色面片);
11、胡萝卜面片
12、将两色面片重叠
13、卷起来成圆筒状;
14、切掉两端,然后均分成10个挤子;
15、取一个挤子如图按扁;
16、包入馅料(馅料不宜放太多,否则易漏馅),收口朝下即成双色包子生胚;
17、流沙包生胚
18、包子垫上湿布,码放于蒸笼上,再静置20分钟;
19、水开锅后,大火蒸10分钟,熄火3分钟再揭盖。
[小窍门]
1、、流沙包的关键在于馅料的调制,最好用黄油与奶粉,这样能调成干湿状,容易包多些馅而不漏,我因不方便购到黄油,也没有奶粉,只好用玉米油与少许牛奶代替,包的馅料就不能太多,多了就会漏出来。
2、、如果用的是玉米油,最好一点点加,慢慢撑拌,以免过稀了,或过稀,可加些生粉来调匀。
3、、牛奶与胡萝卜汁也只要一点点,主要用来提味,如果用奶粉则量可多些。
使用的厨具:蒸锅、煮锅
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