糖醋里脊
“ 我的小外甥来泉州的第二天中午，我炒菜然后蒸鱼，
小外甥看到桌子上的菜之后问我：“姨姨，有肉吗？”
我：“你喜欢吃肉？”
小外甥腼腆地笑笑：“还好啦。”
吃饭的时候。小外甥给小谷仔夹菜，然后对小谷仔说：“小乐，你知道吗？我很羡慕你。”
我问他：“你为什么要羡慕小乐啊。”
小外甥很认真地说：“因为他有一个像姨姨你这样的好妈妈，要是我也有那就好了。”
哈哈哈。
我：“你妈妈也非常好啊。”
小外甥：“恩，我妈妈是很好，只是她做的菜会比你不好吃一点点。”
。
所以第三天中午，我特意做了糖醋里脊给他吃呵。
不仅能满足他的肉欲还能用汤汁拌饭吃，这是他的最爱。”
[主料]
里脊肉：500克
[辅料]
淀粉：适量
清水：半碗
鸡蛋：1个
芝麻：适量
番茄酱：3汤匙
糖：2汤匙
[配料]
料酒：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
醋：2汤匙
口味：甜味
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[糖醋里脊的做法步骤]
1、里脊肉洗净沥干水分。
2、将里脊肉切成手指大小的条状。
3、加入盐巴、胡椒粉、料酒.
4、加入蛋清抓匀腌制10分钟。
5、腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀.
6、抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用.
7、平底锅放少许油，8成热时放入裹了淀粉的里脊肉，迅速炸定型。
8、迅速复炸一遍。
9、将炸好的肉摆盘备用。
10、拿一个碗加入糖、醋、淀粉、白芝麻、水调成稀稀的水淀粉备用。
11、平底锅内留少许油，加入番茄酱煮开。
12、将10倒入11，大火煮开转小火至汤汁浓稠。
13、将汤汁淋在炸好的里脊肉上。
14、将汤汁拌均匀即可。
[小窍门]
糖醋里脊，三步走：腌渍炸制调汁。
1、.腌渍要用盐 胡椒粉蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。
2、.炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。
3、.调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜