红烧肉卤蛋
“ 红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口酥软，让人百吃不厌。吸收了红烧肉汤汁精华而成就的卤蛋，更是别有一番滋味。”
[主料]
带皮五花肉：适量
鸡蛋：适量
[辅料]
植物油：适量
冰糖：适量
小茴香：适量
葱：适量
姜：适量
桂皮：适量
大料：适量
[配料]
料酒：适量
老抽：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[红烧肉卤蛋的做法步骤]
1、带皮五花肉，洗净，切成方块，用凉水拔一下；
2、炖肉佐料备好，大料，小茴香，桂皮装入料盒；
3、锅中倒适量油，中火加热，加几块冰糖，熬至融化，变色；
4、倒入肉块，翻炒；
5、加入生抽和料酒，继续翻炒；
6、直至上色均匀，关火；
7、砂锅加水，烧开，加入炖肉佐料；
8、倒入上好色的肉块，大火烧开，煮10分钟；
9、将上好色的肉块倒入砂锅中，大火煮10分钟；
10、捞出表面的浮末；
11、鸡蛋煮好，过凉水后剥皮，与肉同炖；
12、用小火炖2个小时，出锅前半小时加盐；
13、红烧肉卤蛋出锅，装盘。
[小窍门]
1、.炖肉要一次性加足水，切忌中途加水；
2、.鸡蛋在入锅前划几刀，能更好的入味；
3、.肉炖得时间越长，肉味道越香，最好能炖2小时以上；
4、.肉炖好后，不要马上出锅，要焖半个小时，再吃味道更好。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜