川辣黄瓜
“ 去成都怎能不带点青花椒回来，反正我在上海是没见有卖的，市场上都只有红花椒，很多还有染色的嫌疑。这青花椒就是香，麻的也够味，我就当地菜市场买的，店里颜色很青绿的那种我觉得也不靠谱，反正现在这世道是非得小心翼翼着点好。
  黄瓜是我最爱吃的蔬菜之一，在四川那阵还喜欢拿它来解辣。我的菜谱里好像都没上过黄瓜，今天就用它做道简单的凉菜，回味一下麻辣鲜香的川味。”
[主料]
嫩黄瓜：2条
[辅料]
腌菜：随意
[配料]
花椒：20颗左右
干辣椒：2个
香油：少许
高汤：适量
盐：1茶匙
糖：3茶匙
鸡精：1茶匙
醋：少许
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[川辣黄瓜的做法步骤]
11、、食材准备；
22、、黄瓜洗净后切成细条状；
33、、热锅入少许油，放入花椒小火炸香后捞出；
44、、再放入洗净切段的干辣椒，小火稍稍煸一下后关火；
56、、再放入少许香油拌匀出锅；
67、、将高汤、盐、糖、鸡精、醋调制成味汁，加入黄瓜中拌匀，腌制十分钟左右；
78、、装盘即可。
[小窍门]
1、、辣椒和花椒可以按自家口味增减，我放的量微辣微麻；
2、、黄瓜入锅拌之前关火，这样能保持黄瓜的脆生；
3、、最后还可以放些泡菜或腌菜一起腌制一会再一起装盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜