梅菜扣肉
“ 梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。”
[主料]
五花肉：300g
[辅料]
梅干菜：适量
[配料]
花椒：适量
大料：适量
冰糖：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、五花肉洗净，冷水下锅，放葱姜，煮至断生
2、梅干菜提前泡洗，挤干水分，切段备用
3、五花肉捞出，趁热涂山生抽，老抽，料酒
4、油锅放冰糖，下肉煎至金黄捞出
5、不烫手时切薄片，码入碗底
6、梅菜加花椒大料油爆锅炒，加入生抽，白糖调味，炒至水分干
7、将梅菜盛出盖在肉上
8、大碗入蒸锅大火蒸2小时，停火继续焖10分钟
9、倒扣在盘中即可。
[小窍门]
① 蒸制时间不能省，要软烂才好吃。
② 煎肉时注意不要被油溅到。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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