玉米面香肠卷
[主料]
A.全效面粉：125g
A.玉米面：50g
A.干酵母：2g
A.白砂糖：15g
A.全蛋液：30g
A.牛奶：80g
A.橄榄油：10g
A.盐：2g
[辅料]
B.热狗香肠：6根
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[玉米面香肠卷的做法步骤]
1、材料A混合→揉成光滑面团.
2、置于温暖处饧发→至体积扩大2倍.
3、称重分割约50g/个→揉圆→静置15分钟.
4、取1个小面团→揉搓成约40cm长条.
5、取1根热狗香肠→以面团长条缠绕4~5圈.
6、将面团长条两端与相邻面圈捏紧.
7、蒸屉中铺湿润蒸布→摆入香肠卷→加盖.
8、置于温暖处→二次发酵→至面团体积扩大1倍.
9、锅中烧滚水→摆上蒸屉→大火蒸制15~18分钟→离火后焖3分钟开盖.
[小窍门]
→和面时.油和盐最后放入.避免盐与酵母接触.
→将面条卷裹在香肠外面时.一边卷.一边略抻直面条.使之紧绷.卷好后将面条两端与贴近的面圈捏紧.以防二次发酵后弹开.
→蒸锅水滚上汽后再放上蒸屉开始蒸制.蒸好后勿立即打开锅盖.以防成品骤然受冷收缩.亦不可等待过久才开盖.以防锅盖内水汽凝结滴落在成品表面.将面皮泡胀.
→当次吃不完的香肠卷.可以装入保鲜袋.冷冻保存.下次食用时.入微波炉加热1-2分钟.口感即回复如初.
→蒸布干后不易与面皮分离.可以干净湿布略沾湿接合处的蒸布.即可轻松揭开.不会扯坏面皮.
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜