年糕酸菜上汤北极虾
[主料]
加拿大野生北极虾：250克
[辅料]
年糕：100克
酸菜：200克
木耳：适量
蒜苗：适量
葱姜蒜末：适量
史云生原汁清鸡上汤：适量
香菜：少许
[配料]
油：适量
盐：适量
料酒：1小勺
生粉：1勺
胡椒粉：适量
花椒：适量
干红辣椒：3个
鸡精：少许
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[年糕酸菜上汤北极虾的做法步骤]
1、将北极虾化冻，冼净表面，控干，备用。
2、加少许盐。
3、加1小勺料酒。
4、加少许胡椒粉。
5、加1勺生粉。
6、抓匀腌制十分钟。
7、年糕撕去外包装，分成小块，备用。
8、放入热水锅中，煮软。
9、捞出，放入冷水中，备用。
10、成品酸菜去外包装，洗净，切段。
11、放入热水锅中，煮开。
12、捞出，控干，备用。
13、木耳温水泡发，洗净，撕小朵，备用。
14、葱姜蒜末准备好；花椒、干红辣椒准备好；香菜洗净，切段，备用；蒜苗摘洗净，切小段，备用。
15、热锅上油，放入花椒、干红辣椒段，小火煸香，然后，取出，另行备用。
16、放入葱姜蒜末，爆香。
17、倒入焯过水的酸菜，大火翻炒。
18、倒入腌好的北极虾，大火快炒，至虾变色。
19、放入木耳，炒匀。
20、加入适量的史云生原汁清鸡上汤，盖锅，大火五六分钟。
21、加入适量的盐调味。
22、加入适量的胡椒粉调味。
23、倒入事先煮好的年糕，盖锅一两分钟。
24、加蒜苗。
25、加鸡精调味。
26、摆盘盛出，并将事先过油取出的花椒和干红椒放在表面上。
27、另起油锅，将烧热的油浇在盛出的虾表面。
28、放入少许香菜点缀，即可上桌。
[小窍门]
1、、年糕要先煮软，这样，能节省煮年糕的时间，同时，不至于让北极虾煮老，口感不好。
2、、酸菜要事先过水焯烫，这样，可以去除腌制过程中，遗留在表面的亚硝酸盐有害物质，有利于食用健康。
3、、没有史云生原汁清汤上汤，可以用骨汤、鸡汤代替，也可以直接用清水代替。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜