客家小炒
“ 老公是客家人，这道小炒是他们那的风味小菜，基本上的客家菜馆都能看到客家小炒的大名，里面的内容不一定是一模一样的，但大部分都是以猪肉、干鱿鱼和豆干为主，大火爆炒，吃起来又香又有嚼劲，下饭伴酒都相当合适。”
[主料]
五花肉：200克
干鱿鱼：100克
香干：3块
[辅料]
水芹菜：1根
红椒：2个
蒜头：3粒
生姜：3片
葱白：2根
[配料]
油：适量
盐：适量
生抽：2勺
蚝油：1勺
米酒：1勺
白糖：1/2勺
黑胡椒粉：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[客家小炒的做法步骤]
1、五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。
2、煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。
3、鱿鱼清水泡发后切条，香干切条。
4、水芹菜和红椒切段。
5、蒜头切碎，生姜切丝，葱头拍裂。
6、锅烧热，抹一层油后下五花肉煸出油，留油将肉铲起。
7、锅内留油，下香干煎至表面微煎后铲起。
8、下姜葱蒜煸香，倒入泡发的鱿鱼条，加米酒去味提香。
9、倒入煸好的五花肉片。
10、倒入煎好的香干。
11、加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖翻炒入味。
12、倒入芹段和红椒段炒至断生即可。
[小窍门]
生抽和蚝油已经够味，不需要加盐了。
干鱿鱼要用冷水泡发，我泡了一个晚上刚好。
全程爆炒，不需要加水去焖，吃的就是那个嚼劲。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜