五彩猪皮冻
“ 赶在豆浆机创意活动的最后一天做了这个皮冻
这是第一次做皮冻，其实本身做皮冻并不麻烦
但要想做出花样来可就没那么简单了
光调这五颜六色的调料，加上用模具做出形状就够人手忙脚乱的
因为天气的原因，做好的肉皮糊很容易就结冻了，所以一直在不停的加热
用了好多碗，好多勺子，做完后又不停的刷碗，我的双手简直是备受摧残啊
整整一天啥也没干，光捣鼓这个了
但最后看到形色味俱佳的皮冻，真心觉得一天的忙碌也就值了
这就是烹饪的乐趣所在，所以一直说爱厨房的人是快乐的
做出的皮冻口感柔软，韧性十足
肉皮冻里含胶元蛋白很多，对美容和对人体心脏都有一定的保护疗效
也可以根据个人口味调点蒜酱汁蘸着吃哈”
[主料]
猪皮：300克
胡萝卜：半根
紫甘蓝：30克
菠菜：20克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
香叶：适量
八角：适量
花椒：适量
[配料]
盐：适量
酱油：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[五彩猪皮冻的做法步骤]
1、猪皮仔细清理干净
2、放入烧开的水中焯5分钟
3、再将肥脂全部去除干净
4、用水冲净后切成细条
5、配料准备好
6、锅中倒水烧开，倒入肉皮加所有配料煮40分钟
7、利用煮猪皮的时间，将胡萝卜洗净切丁
8、加适量水放入豆浆机
9、搅打成汁后，沥去菜渣
10、留汁备用
11、紫甘蓝洗净切开
12、放入豆浆机，加适量水
13、搅打成汁后，过滤菜渣
14、留汁备用
15、菠菜洗净放入沸水中焯
16、然后捞出切小段
17、加水放入豆浆机打成菠菜汁
18、过滤出菜渣留菜汁备用
19、猪皮煮好后捞出配料不要
20、将猪皮和汤一起倒入豆浆机中
21、选好功能键
22、搅拌成肉泥糊备用
23、将打好的肉皮糊一分5份
243、份与3种蔬菜汁混合拌匀，1份加老抽、少许水混合调匀，另1份只加水混合调匀
25、以甘蓝汁肉糊为例，将用甘蓝汁调好的肉糊倒入锅中煮开，加少许盐搅拌均匀，其它的肉糊也依次倒入锅中加盐煮开。这样一共准备好了绿色、白色、酱油色、蓝紫色、桔黄色5份肉皮糊
26、在模具内涂一层香油，用锡纸将模具四周包起
27、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后入冰箱冷藏至凝固，然后倒入原色肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固。依次重复以上程序将5种颜色的肉皮糊分别倒入模具内至凝固，肉皮全部凝固后，从模具圈中取出即可食用
[小窍门]
①肉皮糊要比蔬菜汁多一些，大约比例为1.2:1
②菠菜事先焯一下，是为了去除草酸
③处理猪皮时一定要将肥脂去掉，否则会太油腻而影响口感
④肉皮糊做好后会很容易凝固，所以在一层层浇汁时要确保肉皮糊都是流动的状态
使用的厨具：豆浆机、炒锅
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